Au Château d’Ozzano Monferrato, Vicara a réuni des journalistes, des experts et des professionnels pour “Nobles racines, terres en comparaison – Les rebelles du vin et du riz”, une rencontre qui a réuni histoire, identité et avenir. Ici, l’entreprise dirigée par Giuseppe et Emanuele Visconti a montré comment Grignolino peut devenir un symbole contemporain du Monferrato.
Entre dégustations, découvertes du territoire et voyage gastronomique dédié au riz Baldo, la vigne a révélé sa nature la plus authentique, la plus rigoureuse et la plus verticale. Une histoire qui s’est complétée avec le projet Monferace et avec la dégustation de l’Uccelletta 2021 et 2016, confirmant sa capacité à défier le temps.
Grignolino : histoire, identité et nouveau look
La comparaison met en lumière un passé qui remonte à 1249, lorsque la vigne était connue sous le nom de Berbexinis ou Barbesino. Depuis, elle a traversé des siècles d’histoire agricole et culturelle, jusqu’à la DOC en 1974. Ses origines continuent d’éveiller la curiosité : pour certains, le nom dérive de grignoleles nombreux pépins du raisin ; pour les autres du verbe Grignésourire, rappel de sa vive acidité. Au cours de la rencontre, sa généalogie exceptionnelle a également émergé, qui le relie au Nebbiolo et au Freisa, expliquant sa capacité évolutive et son aptitude naturelle au vieillissement. Ce n’est pas un hasard si, entre le XIXe et le XXe siècle, il fut l’un des vins préférés de l’aristocratie piémontaise.
Vicara et le projet Monferace : quand le temps devient un allié
La famille Visconti, enracinée entre le Monferrato et la Lomellina depuis le XVe siècle, croyait dès le XIXe siècle au potentiel des collines d’Ozzano. Aujourd’hui, cette vision perdure chez Vicara, une entreprise biologique qui a fait de Grignolino l’un des piliers de son travail. La dégustation dirigée par Cinzia Benzi a montré un cépage sans compromis : nerveux, tannique, vertical, mais capable de conquérir ceux qui recherchent l’authenticité. Les sols calcaires et marneux du Monferrato, marqués par la Pietra da Cantoni, définissent sa tension, sa saveur et son caractère reconnaissable.
De là est né le projet Monferace, l’une des interprétations les plus ambitieuses de la vigne. La comparaison entre l’Uccelletta Monferace 2021 et 2016 a révélé de la profondeur, de la fraîcheur et une surprenante capacité d’évolution. Produit uniquement dans les meilleures années et vieilli longtemps, Monferace représente aujourd’hui une référence pour ceux qui veulent comprendre le potentiel du Grignolino.
Le dialogue avec la Lomellina : le riz Baldo et la force de la gastronomie
Aux côtés du vin, la rencontre a donné de la place à l’autre grand héritage agricole des Visconti : le riz. La Société Agricole Visconti, active à Lomellina, préserve une tradition rizicole étroitement liée à l’histoire familiale. De ces racines est né le voyage gastronomique signé par le chef Andrea Ribaldone, construit autour du riz Baldo, une variété ultrafine capable d’absorber les arômes et les assaisonnements avec élégance. Le déjeuner a montré la polyvalence de Grignolino à table.
De la Domino Brut Rosé Méthode Martinotti a .G Grignolino del Monferrato Casalesedepuis Mimi jusqu’à Uccelletta Monferacechaque vin a interprété une nuance différente du cépage. Le résultat a été un voyage qui a traversé des plats de légumes, des préparations à base de riz, du poisson et même des desserts, confirmant comment Grignolino peut accompagner tout un menu sans perdre son identité.
Un avenir qui part des racines
« Radici Nobili, Terre a Confronto » a laissé un message clair : l’avenir de Grignolino dépend de la capacité à valoriser son histoire, son identité et son lien avec le territoire et Vicara perpétue cette vision chaque jour, en construisant une histoire contemporaine du Monferrato à travers l’une de ses vignes les plus authentiques.
